近年来，襄阳市文旅局高度重视非物质文化遗产保护工作，非遗保护硕果累累。襄阳市政府近日公布了第八批市级非物质文化遗产项目，截至目前，我市共有国家级非遗项目9项，省级35项、市级148项。
为了加大非遗的普及力度，让群众能够走近襄阳非遗，感受非遗之美，市文旅局特别策划【襄遇•非遗】，为大家介绍襄阳非遗。今天来看看市级非遗项目——襄阳特型黄酒（酒曲）制作技艺。
襄阳特型黄酒（酒曲）制作技艺
“曲乃酒之骨，好曲出好酒”。据周朝《书经·说命篇》记载：“若作酒醴，尔惟红蘖”，说明在商代人们已清楚地认识到曲糵在酿酒中的决定作用，表明这时期曲、糵已分别指两种东西，用于酿酒和制醴。酒曲是酿酒过程中必不可少的一种物质，用于维持微生物（酵母菌、乳酸菌、曲霉等）生存和繁殖。制曲所采用的原料不同，制作的曲种也就不同，用于黄酒酿造的酒曲，多为麦曲、小曲、红曲，酒曲的质量直接影响酒的口感和出酒率。
襄阳特型黄酒（酒曲）制作技艺主要以小曲、麦曲为主，是在传统麦曲、小曲制作技艺的基础上，根据不同酿酒需求，加入不同配方的名贵中药材，采取多次投料、发酵、晾晒等工艺制作而成，用于自酿黄酒所需。制曲配方及酿酒技艺由家族世代相传，据家中仍健在老人的回忆，可追溯至晚清时期，由李张氏（1884年-1926年）沿袭家传技艺，在先辈指导下，以糯米粉、大米粉、麦麸、荷叶、辣廖蒿等自制酒曲，并采取二次发酵工艺酿造黄酒，结合“药食同源”养生之道，添加红枣、枸杞、蜂蜜等食材，使其具备不同的功效与口感，与现代特型黄酒制作技艺不谋而合。
多年以来，襄阳特型黄酒（酒曲）制作技艺坚持沿用传统秘方制作襄阳特型黄酒曲，在农历“入伏”之日制作小曲、麦曲，辅以二次发酵工艺酿出的酒液呈琥珀色，甜如蜜、香如兰，入口清香，回味无穷，且具有极高的营养价值，富含多种人体无法自身合成的氨基酸、维生素、有机酸等微量元素。他谨遵祖训，世代传承，精选道地原料，坚持古法酿造，其口味独特、自成一派，生性温和、风格雅致，代代相传至今。
